Den Speisen durch die Zutat von würzenden Kräutern ein unverwechselbares Aroma zu verleihen, ist uralte Praxis. Nicht selten geschieht dies auch, um die Bekömmlichkeit zu verbessern.

Gewürze entfalten ihr Aroma durch ätherische Öle, Bitter- und Gerbstoffe. Man nutzt die Blätter von Bohnenkraut, Salbei, Dill, Thymian, Basilikum, Kresse, Borretsch, Pfefferkraut, Liebstöckel, Rosmarin, Ysop, Sellerie, Petersilie, Minzen, Zitronenmelisse, Estragon, Kerbel, Pimpernelle, Sauerampfer und vielen anderen mehr, sowie die Samen von Kümmel, Anis, Fenchel und Koriander.